【優惠專區】分子廚藝(全新典藏版)：用科學實驗揭開美食奧祕的權威經典便宜
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商品訊息描述:
必買清單美食絕對有道理，提升廚藝「靠科學」！
分子廚藝之父提斯（Herve This）權威代表作，用科學分析美食的必讀經典。省錢王好吃，說不出道理嗎？其實美食背後隱含了各種科學原理，想抓住更對味的煮法，品嘗最滿足的料理嗎？你一定得先了解「分子廚藝」。
101章對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。本書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。折扣這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之祕的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上好康都形成了革新的風潮。愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。
─提斯
※本書為《分子廚藝首部曲：揭開美食奧祕的科學革命》以及《分子廚藝終曲：食物的創新》兩書之合訂版《分子廚藝》內容重點：一、探索廚師的技巧倘若只是玩玩凝膠麵條、液態氮等花樣，又怎會有如此多家分子餐廳連年榮獲米其林星星評價？一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味？書中透過分析高湯、烤牛肉、法式鹹派、果醬……等二十多種基本料理，一一解說怎樣組合架構理想的烹飪條件，進而激盪出食物的鮮美本質。二、提升滋味的訣竅
透過烹飪，我們讓食物在冷熱、甜酸苦辣間出現完美的分子變化，使食材脫胎換骨，在吃進嘴裡的那一刻刺激感官，令腦海浮現愉悅的化學反應。當你抓準食物與分子的絕妙平衡，自能大開美食之門。三、探索與開發的新典範
實驗室的科學家與廚房裡的廚師們對於這個未來的概念也都還在接觸的初期，還有很多食材與料理方法的祕密都未破解，列舉各類常見並熱門的食材，加入更多嘗試與變化網購人氣商品，讓美味精益求精。四、明日的料理
網拍熱門商品如果美乃滋沒有蛋黃，那我們是不是可以盡情的吃不用害怕膽固醇過高？「分子廚藝」真的可以給我們一個這樣子創新的料理世界嗎？科學家和廚師們，正躍躍欲試中！◎全球50大餐廳冠軍廚神Adria細心拜讀，米其林指南最高讚賞特惠活動作者簡介提斯Herve This分子美食之父，法蘭西學院物理院士、法國國家食品及農業局高級研究員，因創造分子美食學說之故，被譽為國寶級科學家。他不僅熱愛美食，更愛探討烹飪背後的化學與物理反應，巧妙地把實驗室變成了廚房。一九八○年代，提斯為了作出成功的舒芙蕾，一頭鑽進分子美食的研究裡，並與老搭檔克提（Nicolas Kurti）將這門科學定名為「分子美食」。自此掀起了飲食界的新風潮，也促使美食評論家、廚師接連探究食物背後的物理與化學之謎。熱銷排行榜限定商品此後，提斯更與米其林三星名廚皮爾迦聶（Pierre Gagnaire）聯手創造出許多新穎的烹飪方式與菜餚，他們最新的使命，是把自然食物裡的色、香、味、口感一一在實驗室分離出來，然後在廚房進行重組，就像「用一個一個音符創造旋律」般，發明出前所未有的新食物。這點很可能會演變成頂級前衛餐飲的未來趨勢。作者已出版多本著作，本書《Casseroles et eprouvettes》是他最重要的代表作，並發行英文版《Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor》，此外還有《認識分子廚藝》（積木出版）等超值推作品。在個人成就方面，提斯則獲得包括：法國廚師協會名譽會員、法國烹調學院名譽會員等多項榮譽。 譯者簡介孫正明台大公衛系畢業，巴黎第七大學免疫學博士，曾任美國國家衛生院博士後研究員，現旅居巴黎，任巴斯德研究所研究員。平日喜歡閱讀、寫作，吃美食遊山玩水。
商品訊息簡述:
作者： 提斯
新功能介紹- 原文作者： Herve This
- 譯者： 孫正明
- 出版社：貓頭鷹
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/18
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
川普訪日 安倍高球.相撲 最高規格接待
美國總統川普從週末起訪問日本，展開四天國是訪問。從2016年底起，川普與日相安倍晉三，已經電話或面對面會談超過40次，這三個月更是要月月見。這次安倍為了展現美日親密關係，高規格款待川普，包括打高爾夫、看相撲，甚至與日本新天皇會面，不過談到美日貿易談判，雖然沒有具體進展，川普表示最快八月可能有好結果對外宣布。
東京羽田機場，從觀景台、航廈窗邊，到停車場都擠滿人，大家就為了搶拍美國總統專機空軍一號！美國總統川普上任後第一次，對日本進行四天國是訪問，日相安倍晉三也以最高規格，必買網友開箱介紹為令和時代第一位國賓，量身打造行程。
抵達日本隔天，一大早川安就上果嶺，打兩人最愛的小白球，這是川普、安倍第五次球敘，安倍還在自己的推特上PO出兩人自拍照，在在要展現親密的美日同盟。不過這天最大看頭，是川普前往東京國技館看大相撲比賽，川普人還沒到，四周已被高度戒備的警方和相撲迷團團包圍。
日本民眾：「感覺也想看看川普 ，想看他親自頒獎盃。希望川普看日本的文化，喜歡上日本。」
現場司儀：「唐納·J·川普，美利堅合眾國總統夫婦入場。」
為了迎合喜歡摔角的川普，日方特別安排他看相撲，這也是現任美國總統第一次到場觀賽。
轉播員：「這是過去沒有看過的場景。」
現場觀眾也給足川普面子，站起來鼓掌數分鐘，一度中斷場內活動。川普與安倍夫婦的特別座，是距離土俵較近的「枡席」，長寬1.3公尺的區塊，原本是四人的坐墊席，國技館罕見地撤掉坐墊、改設沙發，預售門票也少賣約一千張，就是為了川普。
川普一共看了五場對戰，但幾乎都面無表情，不過在川普加持下，這場相撲在關東地區創下26.3%的收視率，比去年夏場所高近12個百分點，而整場最大亮點則是這個──美國製的「美國總統杯」，高137公分，重30公斤，頂端還有象徵美國的白頭鷹；而重110公斤的川普踏上土俵，則遵循不能穿鞋的傳統，換上黑色拖鞋。
美國總統 川普：「我在這邊要頒給相撲冠軍朝乃山美國總統杯，5月26日，令和元年，唐納·J·川普，美國總統。」
川普親自頒發美國總統獎盃，離場前還跟觀眾握手致意，台灣前國策顧問金美齡等保守派人士現身，也引發日本網路話題。
優勝相撲力士 朝乃山：「(你接下美國總統杯有何感想？) 無法用言語形容地開心。」
晚上安倍則招待川普夫婦，到六本木的居酒屋，享用「爐端燒」料理。從打高爾夫、看相撲，到大啖美食，美國華盛頓郵報直言，川普這一整天活動幾乎就像是個觀光客。
這回川普訪日的重頭戲是進東京皇居，與新天皇德仁與皇后雅子會面。這是新天皇5月1號即位後，首次接見外國領袖，除了正式會談外，英國牛津大學畢業的德仁，與哈佛畢業的雅子，全程都不需翻譯，直接與川普夫婦交談。
而川普與安倍第11次的「川安會」，今天(5月27日)上午在東京迎賓館舉行。
日本首相 安倍晉三：「進入令和時代，日美同盟情誼依然堅強穩固，我們要清楚地向內外展現。」
美國總統 川普：「關於貿易，我們可能在八月宣布，對兩國都非常好的內容。」
這回峰會焦點之一貿易談判，礙於日本七月將舉行參議院大選，川普僅促加速談判，但多次提擴大美國農產品出口日本。
美國總統 川普：「我們希望新協議能解決貿易不均，去除美國出口壁壘，確保兩國關係公平互惠。」
川普在與美日企業界會面時，呼籲軟銀集團社長孫正義、豐田汽車社長豐田章男等人，加碼對美國投資。至於北韓核武問題，川普打臉他的國安顧問波頓，強調北韓只是發射「小武器」，他對北韓領導人金正恩遵守承諾有信心；至於伊朗，他則希望與伊朗關係友好的日本當中間人，安倍也預定六月中旬訪問伊朗。
麻醉針可能致死 丙泊酚要專業操作
【台灣醒報記者蔡岳宏台北報導】「使用丙泊酚麻醉藥物，一定需要專業操作，若沒拿捏好劑量易造成死亡。」童綜合醫療社團醫院院長廖文進說，丙泊酚是很好用的鎮靜藥物，但丙泊酚的安全範圍很窄，病人容易因為過量而急救不及死亡。他提醒，民眾簽署手術同意書前一定要確認是否有專業麻醉醫師、手術麻醉安全的相關設備，才不會有風險。食藥署則表示，已經針對使用量較大的診所等構進行專案稽查，違規者將依法處辦。
食品藥物管理署藥物組組長蔡文瑛表示，「丙泊酚外觀呈現乳白色，又稱『乳白針』，近來大受診所使用。」她說，為加強丙泊酚之管理，行政院於104年將丙泊酚列為第四級管制藥品及毒品。依食藥署統計，列管以來，使用丙泊酚的機構增加1.5倍，其中又以診所最多，牙醫診所是最大宗。蔡文瑛強調，食藥署已經針對使用量較大的診所、藥局等構進行專案稽查，查獲違規者將依法處辦。
「丙泊酚很好用，只要單一藥物就能讓病人進入舒眠，但舒眠不等於睡眠，」廖文進醫師舉例，2012年有位女性在醫美診所進行拉皮手術，因為施打丙泊酚後，造成心跳異常、血壓下降，急救不及後死亡，「麥可傑克森也是用丙泊酚去世的。」廖文進醫師說，丙泊酚2分鐘內就對心臟、呼吸有影響，而且藥物的安全劑量範圍很窄，病人容易因為過量而急救不及死亡。
「施打丙泊酚一定要專業人員操作，」廖文進醫師強調，「如果是麻醉科醫師操作就可以放心交給他，沒有問題。」他提醒，民眾如果需要施打丙泊酚進行手術，一定要在簽署麻醉同意書之前，確認是否是由麻醉科醫生操作，「一定要看醫師的證書或影本。」，確認手術麻醉安全的相關設備，像是生理監視器、插管工具、急救藥物和人工換氣設備是否齊全。
食藥署也呼籲國人，使用丙泊酚前應向醫師說明個人身體狀況，並在有足夠急救設備的醫療單位，由受過麻醉或加護照顧訓練的醫師給藥，以維護用藥安全。
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