【熱賣產品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密教你怎麼省荷包!
前兩天在誠品書局看到這本 【熱賣產品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密教你怎麼省荷包!，
翻一翻目錄，覺得很心動!
這本書一定要推薦給你看，
但是我想 【熱賣產品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密教你怎麼省荷包! 在博客來網路書店上買應該會比較便宜，
也可以順便參考其他 【熱賣產品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密教你怎麼省荷包! 的讀者心得分享，
以及推薦【熱賣產品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密教你怎麼省荷包! 文章佳句!
這本書真的太讚了，你一定要買回來看!!(讚啦......)
最後呢!我決定再博客來網路書店買，因為品質有保障，也不擔心買貴，
還有博客來網路書店每日一書66折!
湊一湊，就免運費了，不買實在太可惜了！
如果湊滿690除了免運費還可以折抵博客來e-coupon $50元唷，
快把好書一起回家吧！！
【熱賣產品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密教你怎麼省荷包!推薦好書必買
商品訊息功能:
商品訊息描述:
想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！
鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
活動商品★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
這本書，給你全部答案！！
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
熱銷排行榜然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
優惠網站比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
好康活動（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
最便宜必看好書
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
最近流行商品專業推薦
社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
台灣國際咖啡交流協會理事長李美娟
台北精品咖啡商業發展協會理事長徐國智
咖啡大叔 許吉東
國立台灣海洋大學食品科學系教授兼系主任龔瑞林
咖啡空少 Jerry
超人氣產品SCAE咖啡師一級認證咖啡因的地圖
特價產品──依筆劃順序排列
?
團購人氣產品
商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
↓↓↓限量特優價格按鈕↓↓↓
【熱賣產品】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密教你怎麼省荷包! 討論,推薦,開箱,CP值,熱賣,團購,便宜,優惠,介紹,排行,精選,特價,周年慶,體驗,限時
下面附上一則新聞讓大家了解時事
全台變天！明北部濕冷「剩20度」 雨彈再轟炸
今(27)日鋒面逐漸接近，各地降雨機率介紹暢銷商品提升，中央氣象局表示，明(28日)鋒面將由北往南通過台灣地區，上半天中部以北有短時強降雨的機會，中南部跟花東則是出現在下半天，全台皆有較大雨勢的機率，不過入夜就會緩和下來。至於溫度部分，最高溫與今日相比降幅約2至4度，最低溫約20度左右。
中央氣象局表示，鋒面從明天清晨開始影響台灣，中部以北會出現短暫強降雨，中南部沿海則是受到中南風影響，沿海地區也會出現降雨，鋒面「由北往南」慢慢通過，各地都會有短暫陣雨，甚至出現局部較大雨勢，提醒民眾攜帶雨具。
不過明晚起至週三(29日)面結構減弱，降雨明顯趨緩，但各地仍有局部陣雨的機率，溫度方面，由於東北風增強，氣溫將明顯下滑轉涼，預計北部及東北部地區到了晚上最低溫約可降至20度左右；週四、五(30、31日)則轉為好天氣，在各地為多雲時晴，天氣回暖、白天微熱。
假日週六、日(6月1、2日)則將有鋒面會滯留在北部海面，天氣較不穩定、易降雨，中央氣象局表示，北部及東北部地區有短暫陣雨或雷雨，其他地區也會有小範圍的降雨，各地皆有局部較大雨勢發生的機率。
另外氣象風險粉專表示，週末開始到下週端午節前後，可能都維持類似型態，在這種環境下，相當悶熱，也容易有午後陣雨，可能有一段多雨又潮濕，但天氣不穩定，變化性大，還是要多留意這系統後續相關發展。
盼美軍在波蘭建永久基地 波蘭總統：命名「川普要塞」
美國總統川普（Donald Trump）18日在白宮與到訪的波蘭總統杜達（Andrzej Duda）舉行聯合記者會。川普表示會考慮在波蘭建立永久軍事基地，杜達更提議協助支付軍事基地的費用，並且有意將該基地命名為「川普要塞」（Fort Trump）。
據中文版《美國之音》報導，記者會上兩人同意加強兩國的軍事合作和國防建設。川普表示，感謝波蘭在防務支出和在共擔北約責任上，樹立良好示範。對於波蘭計劃增加防務開支、超出2%的最低標準，川普也表示讚許。
波兰邀请美国在波兰建设永久性军事基地 https://t.co/D10JGexnUb pic.twitter.com/zt22Rzs7Cl
— 美国之音中文网 (@VOAChinese) 2018年9月19日
波蘭籲共抗俄國擴張威脅
杜達則近一步邀請川普在波蘭駐紮更多部隊，並在波蘭建立一個永久性的美軍基地，以對抗俄國擴張行動對波蘭的威脅。無論是早先俄羅斯對喬治亞的部分領土侵占，或是近年併吞克里米亞，都顯示出加強防禦的必要。
杜達甚至表示，願意提供超過20億美元（約新台幣615億元）的資金支應開銷：「我和總統先生（川普）交談時面帶微笑，我說我非常願意讓美國在波蘭設立永久基地，我們會把它命名為川普要塞。我堅信這是可以完成的，我對此深信不疑。」
波蘭總統向川普釋出善意。（美聯社）
波蘭在約10年前就積極爭取美軍常駐，曾和前美國總統老布希（George W. Bush）商議在國內興建飛彈防衛設施。
雖然該計畫在歐巴馬（Barack Obama）任內告吹，但波蘭在3月，簽下該國史上最大軍購訂單，購買了價值47.5億美元（約新台幣1461億元）的愛國者防空飛彈系統，提升波蘭軍隊的現代化程度以應對俄國威脅。
美軍官認為實行上有難度
上周，俄羅斯舉行了冷戰結束以來最大規模的軍演。中國更首次獲邀參與軍演，碰上正逢美中貿易衝突導致兩國關係緊張的時機，更顯火藥味十足。
北約也在2017年於波蘭建立一座反間諜中心，提升北約應對俄羅斯勢力的情報效能。
US Army Head: Poland May Not Be Ready for 'Fort Trump' https://t.co/KkukL5sBuc pic.twitter.com/F51hevQkLz
— The Voice of America (@VOANews) 2018年9月19日
另一方面，杜達歡迎美國建立永久軍事基地的好意，實行上可能有難度。據《美國之音》，美國陸軍部長艾斯博（Mark Esper）1月訪問波蘭時，表示能在波蘭訓練美國士兵的空間並不充足，「就地方大小、機動空間、試射場而言，此地並不足夠。」
除了試射場不足無法充份訓練坦克砲擊外，艾斯博直指，該地並不足以讓美軍隨時維持應有備戰狀態。
美國國防部長馬蒂斯（James Mattis）也在18日表示相似的顧慮，認為尚有「大量細節」等待解決，並需和波蘭更深入探討，才會作出決定。馬蒂斯解釋，問題不只是基地興建與否，「還包括訓練試射場、基地內的維修設備等問題，很多相關事務。」
更多上報內容：
安倍晉三度當選自民黨黨魁 承諾改造內閣、活用黨內人才
《大家論壇》東歐視角：波蘭人曾當納粹鷹犬 這段歷史休想抹去
留言
張貼留言